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烟台：绿叶菜一定要吃“鲜”

【导语&mid增加附加值dot;中国蔬菜】烟台市蔬菜副食品监测中心对烟台市芝罘区、莱山区、开发区、福山区和牟平区的商场超市、农贸市场、批发市场、超市配送中心、蔬菜基地等蔬菜检测点检测蔬菜样品4985个，其中合格4920个，蔬菜总体合格率为98.7%，专家提醒，绿叶菜一定要吃鲜，因为事实证明，不经冰箱储存的蔬菜，致癌风险会升高。

昨天，市蔬菜副食品监测中心发布蔬菜质量报告。

本周，中心共对烟台市芝罘区、莱山区、开发区、福山区和牟平区的商场超市、农贸市场、批发市场、超市配送中心、蔬菜基地等蔬菜检测点检测蔬菜样品4985个，其中合格4920个，蔬菜总体合格率为98.7%，本周蔬菜质量比上周上升了0.5个百分点。

葱蒜类、芥菜类、根菜类、茄果类、甘蓝类、水生蔬菜、薯芋类、白菜类、豆类蔬菜合格率均为100%，瓜类蔬菜为98.7%，绿叶类蔬菜为97.6%。各主要蔬菜食用安全指数为：白菜、豆角、小白菜、茼蒿、头菜、芸豆、菠菜、生菜、洋葱、萝卜、辣椒、土豆、油菜、黄瓜、还有助于全行业向社会专业化协作方向发展芹菜为高;韭菜小叶乌药为中。

专家推荐食用指数为高的品种有：白菜、豆角、小白菜、茼蒿、头菜、芸豆、菠菜、生菜、洋葱、辣椒、萝卜、土豆、西红柿、茄子。

专家提醒，绿叶菜一定要吃鲜。蔬菜特别是绿叶菜，硝酸盐含量较高，保存时间过久或长时间煲煮后，会使硝酸剥离力测试机盐转化成亚硝酸盐，对人身体有害，甚至成为诱发胃癌的隐患。

蔬菜中亚硝酸盐的含量多少，一是取决于蔬菜的品种和种植方旱黍草式，二是看储藏和烹调的方法是否得当。进入冬季，不少人认为室温不高，绿叶蔬菜不用放进冰箱里。蔬菜专家介绍，事实证明，不经冰箱储存的蔬菜，致癌风险会升高。

刚刚采收的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量很少，在室温下储藏1到3天，其中的亚硝二籽薹草酸盐达到高峰。在冰箱冷藏菱苞桦条件下，3到5天达到峰值。如菠菜、小白菜等绿叶蔬菜，亚硝酸盐的产生量特别大。冰箱储藏的效果要远远好于室温储藏。对黄瓜、土豆之类的蔬菜，差异则没那么明显。如果买回家的绿叶蔬菜没有马上吃，而是放了两三天再吃，亚硝酸盐就升高了。

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